Con Copyright registrado en 2018 y bajo el ISBN 9798248962044, vio la luz la primera edición de “Gestión Integral para Negocios Gastronómicos (SIGNEG)”, la guía metodológica escrita por la especialista venezolana Marifelix Gutiérrez que da nombre y estructura formal al Sistema de Gestión Integral para Negocios Gastronómicos (SIGNEG), un modelo propio orientado a poner fin a una de las fallas más persistentes del sector: la gestión fragmentada de cocina, servicio, compras y administración como si fueran áreas sin relación entre sí.
La obra, resultado de más de una década de observación directa del ecosistema gastronómico latinoamericano, no se presenta como un recetario ni como un manual de técnicas culinarias, sino como una propuesta de arquitectura empresarial: un marco conceptual propio, con glosario técnico y herramientas metodológicas diseñadas para que emprendedores y gestores del sector puedan diagnosticar, estructurar, organizar y proyectar sus negocios bajo una misma estrategia coherente.
Según describe el propio texto introductorio de la guía, “la industria gastronómica contemporánea se encuentra en un punto de inflexión”, marcado por la globalización, la digitalización de procesos y la exigencia creciente de sostenibilidad y experiencias diferenciadas por parte de los consumidores. Frente a ese escenario, SIGNEG se plantea como una respuesta que “redefine la gestión gastronómica desde una perspectiva empresarial integral”, y no desde la improvisación o la gestión puramente intuitiva que, según señala la autora, ha predominado históricamente en el sector.
El libro dedica sus capítulos finales a una conclusión que resume el aporte central de la metodología: la superación de la fragmentación tradicional de los negocios gastronómicos mediante la integración de todas las áreas —cocina, servicio, compras y administración— en un sistema único, lo que la autora presenta como una vía hacia mayor eficiencia, coherencia y capacidad de respuesta frente a un entorno competitivo cada vez más exigente.
El perfil de Gutiérrez que acompaña la publicación la describe como una especialista en diseño metodológico y gestión estratégica de negocios gastronómicos cuya trayectoria se ha desarrollado “en la intersección entre la investigación aplicada, la práctica profesional y la innovación didáctica”. Su enfoque interdisciplinario, que combina gestión empresarial, comunicación, pensamiento sistémico y diseño instruccional, es señalado en la obra como la base que le permitió traducir procesos operativos complejos en herramientas pedagógicas claras y aplicables a la toma de decisiones.
La publicación de la guía en 2018 no solo dotó de nombre y forma escrita a una metodología que la propia autora venía desarrollando en la práctica: se convirtió también en el documento de referencia que, en los años siguientes, sustentaría la evaluación y el reconocimiento de SIGNEG por parte de organizaciones empresariales, gremiales y culinarias tanto en Venezuela como en el exterior. Para el sector editorial especializado en gestión y negocios, la aparición de un texto de autoría latinoamericana dedicado específicamente a sistematizar la administración de negocios gastronómicos —un nicho históricamente poco documentado en formato de guía metodológica— representa, en sí misma, un aporte poco frecuente dentro de la literatura de gestión aplicada al sector de alimentos y bebidas.
