El sancocho se erige como un plato emblemático que acaricia el paladar y alimenta el alma. Este manjar tradicional, es un genuino abrazo de la gastronomía venezolana, en donde se fusionan sabores, aromas y texturas en un solo hervido reconfortante.
Cada cucharada es una experiencia donde la carne se deshace , las verduras celebran su frescura y el maíz aporta un toque reconfortante. Único en cada región del país, el sancocho une a familias y comunidades en torno a una mesa, invitando a explorar los sabores auténticos y generosos de una nación que ama y celebra su gastronomía.
Hay platos que se cocinan con una receta pero el sancocho maracucho en cambio, se cocina con memoria, conversación, no solo en la cocina dentro de la casa, sino en el patio, en una enramada, en un improvisado fogón en cuatro bloques, con trozos de madera que se convierten en leña y todo un ambiente que con certeza que si aparece un invitado inesperado, siempre habrá manera de estirar la olla donde cabe uno más para disfrutarlo.
Las amas de casa y cocineros nuestros comienzan por mentalizar todos los ingredientes que van a utilizar entre los que destacan bastante ají dulce, aceite de maíz y un poco de onoto incorporando poco a poco ajo, cebollín, ajo porro y las hierbas que tenga a mano.
Cuando empieza a oler la casa se coloca antes la costilla de res o gallina es cuando decimos que esta quedando a "pedir de boca". Los maracuchos colocan maíz en grano o trozos de jojoto así como rebanadas de plátano que ayudan junto a la yuca a espesarlo y darle la consistencia requerida. Se espesa de manera natural también gracias al almidón de las verduras al deshacerse durante la cocción lenta.
El sancocho venezolano destaca de forma permanente como uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía nacional, frecuentemente reconocido en listas y valoraciones internacionales de gastronomía como las de TasteAtlas.
Se trata de una suculenta sopa tradicional de gran aceptación popular, considerado un plato emblemático de la identidad nacional de gran variedad, según la región del país y los gustos de cada familia, existiendo versiones de res, gallina o cruzado (combinación de carnes).
Más que una sopa
Es mucho más que una sopa, es un punto de encuentro y un ritual dominical en los hogares del país. Se trata de un caldo espeso y sustancioso preparado a base de carnes (usualmente costilla de res, gallina o cerdo) y una generosa variedad de raíces, verduras y hierbas locales.
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