El plato tradicional de la mesa navideña exige un esfuerzo económico y una planificación financiera anticipada en los hogares venezolanos. Elaborar un lote básico de 60 hallacas medianas requiere una inversión de entre 90 y 100 dólares, costo que varía según la fecha de compra de los insumos y las proteínas seleccionadas para el guiso.
La experiencia de las familias que elaboran la receta de manera continua confirma que la anticipación resulta determinante para proteger el bolsillo frente a la subida de precios propia de la temporada de fin de año. Adquirir los productos en las semanas previas a diciembre permite congelar carnes y evitar el impacto de la alta demanda comercial.
Desglose de inversión para 60 unidades:
Cinco kilos de pechuga de pollo: 35 dólares Aliños, verduras y adornos (garbanzos, pasas, aceitunas, ajo, cebolla, malta y condimentos): 40 dólares Hojas de bijao para la envoltura (cinco kilos): 5 dólares Pabilo para el amarrado: 5 dólares Harina de maíz prelucida (cuatro kilos): 5 dólares
Compradores locales destacan que la preparación del plato representa un trabajo colaborativo entre varias generaciones para reducir costos y preservar la tradición dentro del hogar.
Precios y disponibilidad en el comercio local
Ante el desembolso que implica la preparación casera, la venta por unidad gana terreno en establecimientos comerciales y puestos informales. El consumidor promedio manifiesta disposición a pagar entre dos hasta cinco dólares por una hallaca bien resuelta, costo que en varias zonas gastronómicas de la ciudad incluye contornos tradicionales como la ensalada de gallina y el pan de jamón.
El testimonio de los consumidores resalta la diferencia entre comprar el producto por unidad o asumir la elaboración familiar. La estrategia de congelar insumos como el pollo y el jamón ahumado desde los meses de octubre y noviembre frena el impacto del sobreprecio en los comercios populares, donde los rubros suelen duplicar su valor comercial al acercarse la nochebuena.
Pasante/ Xavier Semprún
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