Con la llegada de la temporada decembrina las familias zulianas comienzan a hacer cuentas para mantener viva la tradición más importante de la mesa venezolana: la elaboración de la hallaca. En este contexto, un presupuesto estimado de 40 dólares se convierte en la meta de referencia para un hogar que busca preparar un lote aproximado de 20 hallacas tradicionales, recurriendo a la planificación y a la búsqueda de las mejores ofertas en supermercados, mercados populares y demás establecimientos.
Esta dinámica económica está marcada por la constante variación de los precios de cada ingrediente, los cuales dependen directamente de la calidad del producto, del lugar donde se adquieran los ingredientes y de la fluctuación de la tasa del dólar al momento de la compra. Sin embargo, mediante un recorrido por algunos puntos comerciales de la ciudad, el equipo reporteril de Noticia al Día, constató que sabiendo administrar 40 dólares, se pueden elaborar hasta más de 40 hallacas.
Entre los insumos imprescindibles destacan las hojas de bijao o plátano (fundamentales para el sabor y aroma autóctono) la harina de maíz precocida y la selección de proteínas que puede incluir carne de res, puerco o pollo. También se suman los "aliños" que definen el sabor característico del guiso, como las alcaparras, aceitunas y pasitas, acompañados por el picadillo fresco de verduras (pimentón, cebolla, cebollín y ajoporro) y el infaltable hilo pabilo para su respectivo amarre antes de ir a la olla.
Presupuesto estimado para 20 hallacas ($40 USD)
Para lograr ajustar el presupuesto a los 40 dólares, los consultados recomiendan optimizar las proporciones de los ingredientes esenciales:
- Harina de maíz precocida (2 kg): ~$3,00 – $3,50
- Proteína mixta (Carne de res, puerco y/o pollo – 2.5 kg en total): ~$16,00 – $18,00
- Hojas de bijao / plátano (1.5 a 2 kg procesadas): ~$3,00 – $4,50
- Verduras y aliños (Pimentón, cebolla, cebollín, ajoporro y ajo): ~$5,00 – $6,00
- Encurtidos y adornos (Aceitunas, alcaparras y pasitas en porciones fraccionadas): ~$6,00 – $7,00
- Hilo pabilo, aceite y onoto (Amarre y sazón): ~$2,00 – $2,50
Para hacer "rendir" los 40 dólares, los zulianos suelen adquirir los aliños y especias en porciones fraccionadas al detal y comparar precios entre las populares "ferias de verduras" y comercios de la ciudad, garantizando así que se mantenga la tradición que año tras año unifica a todas las familias venezolanas como lo es la preparación de este exquisito platillo criollo.
José Gregorio Flores
Oriana Reyes
Noticia al Día
