Diez litros de leche se usan para elaborar un kilo de queso

Con diez litros de leche se hace un kilo de queso

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crédito: Mayela Schwartz.

La leche es el ingrediente principal para la producción de queso, es por eso, que sale la pregunta de: ¿cuántos litros de leche son necesarios para hacer un kilo de queso?

En efecto para elaborar un kilo de queso de vaca se necesitan 10 litros de leche. La leche de vaca es la más usada en la  industria de quesos, es rica en grasa por lo que en oportunidades se emplea semidesnatada o desnatada.

Aunque no existe una sola receta o procedimiento, debido que los litros varían si el queso es de cabra, oveja o vaca.

En otras palabras el mismo pasa por un proceso de fermentación, cuajado y maduración, el cual afecta la cantidad de leche a utilizar, en este transcurso intervienen distintos elementos químicos, biológicos y ambientales, es decir, en el medio que se hace y prepara el queso, este toma una temperatura, humedad y presión.

Finalmente la mezcla de todas las variables mencionadas creará que cada queso requiera una ración diferente de leche.

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Ylarit González / Pasante

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