Chocolate rubí una mezcla de sabor y color en la repostería

Chocolate rubí una mezcla de sabor y color en la repostería venezolana

La chocolatier de oficio, Jade Pericaguán y el investigador especializado en cacao, Óscar Vásquez, manifestaron que el chocolate rubí, también conocido como chocolate rosa, es una mezcla de tres tipos de chocolate que se ha convertido en tendencia en el país.

El investigador especializado en cacao, Óscar Vásquez, indicó que el chocolate rubí «sensorialmente se siente como un chocolate blanco, con mucho sabor a manteca y leche, un poco afrutado y con un color efectivamente muy peculiar, rosa pálido».

A criterio de Pericaguán, el chocolate rubí debe emplearse dentro del mundo de la repostería y no para la degustación, ya que no puede ser considerado un chocolate gourmet, «porque sus sabores son muy básicos».

En entrevista con Áryeli Vera, para Unión Radio, resaltó que este tipo de chocolate ha tenido buena receptividad en asia continental, pero en algunos países como Francia y Bélgica «han optado por no considerarlo una nueva variedad, sino una nueva tecnología de refinamiento».

Noticia al Día/Agencias

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