Fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates ¡Pa′l almuerzo!

Fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates ¡Pa′l almuerzo!

pastaEste plato de fettuccine con berenjena gratinada y tomates gustará tanto a los que siguen una dieta vegetariana, como a los que de vez en cuando quieren olvidarse por un día en su dieta de la carne o el pescado. La salsa se puede tener preparada de antemano, y con solo seis minutos mientras que se cuece la pasta tener una deliciosa comida preparada.

Lo ideal es que la salsa la prepares con unos buenos tomates, llenos de sabor.

Ingredientes
350 g de fettuccine o otra pasta de tu gusto, 1 berenjena grande, 500 g de tomates maduros, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, tomillo, 1 cucharada de azúcar moreno, 70 g de parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosos. Las disponemos en una bandeja de horno untada con una cucharada de aceite, las salpimentamos, les añadimos la otra cucharada de aceite y horneamos durante media hora. Una vez hechas las reservamos.

Pelamos y cortamos los tomates en dados. Mientras disponemos una sartén con otras dos cucharadas de aceite y doramos los ajos fileteados. Añadimos los dados de tomate, el laurel, el tomillo, salpimentamos y dejamos cocinar durante 20 minutos.

Cuando esté la salsa se añaden las berenjenas gratinadas en trozos, la mitad del queso parmesanos rallado , mientras cocemos la pasta, que escurriremos y añadiremos a la salsa de tomate y berenjena. Revolvemos para que se impregne bien y servimos rápidamente con el resto del queso espolvoreado.

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